СВИНАЯ ШЕЯ СЫРОВЯЛЕННАЯ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!

Свиная шея — идеальный отруб для сыровяления: она достаточно жирная, с мраморностью, что гарантирует сочный и ароматный готовый продукт. Вот подробный, проверенный рецепт. Сыровяленая свиная шея в домашних условиях Этот рецепт основан на методе сухого посола, который является классическим и самым безопасным для новичков. Ингредиенты: Свиная шея — 1-1,5 кг (выбирайте свежее, качественное мясо с равномерной прослойкой жира). Морская соль среднего помола (не йодированная!) — из расчета 3-3.5% от веса мяса. Например, на 1 кг мяса — 30-35 г соли. Сахар — 1.5% от веса мяса (15 г на 1 кг). Сахар балансирует вкус и способствует развитию полезных бактерий. Специи (по желанию): Обязательно: Свежемолотый черный перец, паприка (сладкая/копченая). На выбор: Тмин, кориандр, чесночный порошок, розмарин, измельченный лавровый лист, немного острого перца (чили, кайенский). Можно использовать готовые смеси для прошутто или брезаолы. Оборудование: Пищевые весы (очень важны для точности!). Контейнер из пищевого пластика или стекла (не металл!). Марля. Кухонные нитки/шпагат. Крючок для подвешивания. Главное: Место для сушки с правильными условиями. Условия для сушки (критически важны!): Температура: +10°C ... +15°C (идеально). Допустимый диапазон: +5°C ... +18°C. Влажность: 70-80%. При низкой влажности мясо высохнет слишком быстро и покроется коркой, внутри останется сырым. При высокой — может заплесневеть. Вентиляция: Постоянная, но без сквозняков. Мясо должно "дышать". Отсутствие света...