Как шоковая заморозка спасает пекарню? Обзор Abat ШОК-20-1/1 М

В новом выпуске бренд-шеф компании «Клен» Евгений Писаревский отправился в студию ремесленного хлебопечения «Бакалдрин Рус» (г.Санкт-Петербург). Вместе с руководителем филиала СЗФО «Бакалдрин Рус» Мариной Замятиной они обсудили, как творчество в мастерской хлебопечения сочетается с технологическим расчетом и почему современная пекарня невозможна без качественной заморозки. В этом видео: - ШОК-20-1/1 М: честный отзыв об эксплуатации шкафа на 20 уровней спустя 4 года работы без единой поломки. - Технология успеха: почему «шокер» – это единственный способ поддерживать широкий ассортимент и как заморозка до -30°C сохраняет влагу в тесте. - Кейс с римской пиццей: показываем на практике, как заготовки выручают в пиковые нагрузки. - Банкет на 300 человек без ночных смен: как оптимизировать штат и процессы с помощью холода. - Почему Abat? Надежность, наличие запчастей и реальный опыт профессионалов. Это видео будет полезно владельцам пекарен, шеф-поварам и всем, кто хочет масштабировать бизнес без потери качества продукта. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые обзоры оборудования! Благодарим компанию «Клен» за видео! #ЕвгенийПисаревский