Хлеб "Столовый" на закваске. Пшеничный подовый хлеб с цельнозерновой мукой.

Рецепт: Опара Закваска пшеничная 100% влажности 32 гр Мука пшеничная в/с 57 гр Мука пшеничная цельнозерновая 7 гр Вода 64 гр Тесто: Вся опара 160 гр Мука пшеничная цельнозерновая 233 гр Мука пшеничная в/с 160 гр Вода прохладная 245 гр Соль 9 гр Для получения опары смешиваем закваску, оба вида муки и воду. Оставляем созревать при комнатной температуре от 5-8 часов, в зависимости от того насколько активна ваша закваска. После того как опара достигла пика, на дно чаши заливаем воду и созревшую опару и слегка перемешиваем. Далее засыпаем оба вида муки и соль. Начинаем замес до среднего развития клейковины, примерно 10-15 минут. Помещаем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом и накрываем полотенцем или крышкой. Оставляем бродить при комнатной температуре (23-25 градусов) примерно 3-4 часа. Время может меняться в зависимости от активности закваски и температуры в помещении. Тесто должно увеличиться и как бы быть наполненным воздухом. По окончании брожения выкладываем тесто на стол, делим на две заготовки, округляем и оставляем под полотенцем на 15 минут. После формуем заготовки и укладываем в подготовленные корзины для расстойки швом вверх. Примерное время расстойки 1,5-2 часа. За полчаса до окончания расстойки включаем духовку на 250 градусов. Первые 10 минут печем на 250 градусов с паром или с колпаком, далее выпускаем пар или снимаем колпак и печем ещё 15-20 минут при температуре 200 градусов. Температура готового мякиша хлеба 96-98 градусов. Далее остужаем на решетке.