Ржаной 66%-ный хлеб.

Рецепт Закваска 16 гр ржаной материнской закваски 100% влажности 130 гр воды 160 гр ржаной обдирной муки Тесто Вся закваска 100 гр ржаной обдирной муки 140 гр пшеничной муки в/с 170 гр воды 7 гр соли К 16 гр ржаной материнской закваски добавляем 130 гр воды и 160 гр ржаной обдирной муки. Перемешиваем до однородной массы и оставляем на брожение на 12-14 часов при температуре 21 градус. После того как закваска созрела начинаем делать тесто. К закваске добавляем воду, оба вида муки и соль. Начинаем замес. Я замешивал в планетарном миксере, на 1-й скорости 5 минут, и 3 минуты на 2-й скорости. Если будете замешивать руками, то времени уйдет немного больше. Тесто будет немного эластичным и немного гладким. Далее тесто перекладываем в прозрачную ёмкость смазанную маслом. Оставляем на брожение. Желательная температура брожения 25-26 градусов. При этой температуре у меня тесто бродило 3,5 часа. Далее перекладываем тесто на присыпанный мукой стол. Формуем овальную или круглую заготовку и перекладываем на ткань или расстоечную корзину. И даём тесту расстаиваться. При температуре 25 -26 градусов тесто у меня расстоялось за 1,5 часа. Выпекается данный хлеб сначала при температуре 240 градусов 15 минут с небольшим пароувлажнением, далее температуру понижаем до 225 градусов и печем ещё 30-35 минут. После того как хлеб испекли дайте ему остыть, а потом заверните в льняную ткань. Желательно резать его не раньше чем через сутки, чтобы он лучше настоялся. У этого хлеба насыщенный...