Хлеб "Белорусская нива"

Рецепт на 1000г муки, 2 батона Спелое тесто на традиционной закваске стартер (вл. 150%) 15,0г мука сеяная 54,0г вода 31,0г соль 1,2г Итого 101,2г 20-24ч при 27С Спелое тесто на КМКЗ КМКЗ вл. 190% 17,4г мука 54г вода 27,6г соль 1,2г дрожжи 0,4г итого 100,6г вл. 65% 16ч при 27-28С Заварка Ржаная мука сеяная 150 Солод ржаной ферм. 60 Картоф. пюре 90 Вода 420 Тмин 5 Кориандр 5 3 часа при 65С Термофильная закваска Вся заварка Термофильныйстартер 60мл 18ч при 48-52С Заварка сброженная Спелое тесто Термофильная закваска Дрожжи 3 3,5 часа при 30С Тесто Вся сброженная заварка Хмель (альфа 6%, иначе пересчитываем в зависимости от альфы) 1,2г Российчкий хмель из неизвестных источников с неуказанной альфой, как то аптека, имеет обычно низкую альфу в 3,5%. Хмель лучше брать у пивоваров. Солодовый экстракт, концентрат квасного сусла или патока 50 Повидло яблочное 60 Ржаная мука сеяная 580 Ржаная пш. 1 с. 150 Соль 15-20 воды  60-80 90 минут 30С + 60 минут более 30С Выход всего муки 1000,00 воды 592,00 итого 1816,20 Термофильная закваска теория: Спелое тесто теория: