Хлеб «Отрада»

По мотивам белорусских хлебов Теория тут: Рецепт на 1кг муки Спелое тесто стартер (вл. 150%) 15,0 мука сеяная 54,0 вода 31,0 соль 1,2 20-24ч при 27С Спелое тесто на КМКЗ КМКЗ вл. 190% 17,4 мука 54 вода 27,6 соль 1,2 дрожжи 0,36 итого 100,56 вл. 65% Заварка Ржаная мука сеяная 120 Солод ржаной ферм. 50 Гречка 100 Воды 500 кориандр 7,5 4 часа при 65 Закваска термофильная Вся заварка Термофильный стартер 60мл Заварка сброженная закваска термофильная спелое тесто Дрожжи 2 4 часа при 30С Тесто Вся опара сол экст. 40 Ржаная мука сеяная 570 пш. 1 сорта. 100 Соль 14 - 18,8 Мед 30 воды 50-60 Дрожжи 3-4г 75 min + 70 min Выход всего муки 1000,00 воды 630,00 всегр 1685,80 Выпечка 7 минут 300С + 25мин 200С