Хлеб «Юбілярны» (Юбилярный), Беларусь

Хлеб «Юбілярны» (Юбилярный), Беларусь Рецепт на 1000г муки Спелое тесто на традиционной закваске стартер (вл. 150%) 15,0 мука сеяная 54,0 вода 31,0 соль 1,2 20-24ч при 27-28°C вл. 66% или Спелое тесто на КМКЗ КМКЗ вл. 190% 17,4 мука 54 вода 27,6 соль 1,2 дрожжи 0,36 итого 100,56 вл. 66% 18ч при 27-28°C Заварка 0:12 ржаная мука сеяная 120 солод ржаной ферм. 80 пюре картофельное 160 вода кипяток 500 4 часа при 65°C Термофильная закваска 1:50 заварка термофильный стартер 50 18 часов при 48-52°C Сброженная заварка 2:28 спелое тесто термофильная закваска дрожжи 2,5 вода 10 3 часа при 30°C Закваска 3:12 сброженная заварка мука вс. сорта 50 мед 30 1 час при 30°C Тесто 4:07 закваска ржаная мука сеяная 680 соль 14-19 вода если надо 1 час 15 минут при 30°C Выход всего муки 1000 воды (включая воду в пюре 80% от массы картофеля) 708 тесто 1801,5 Формовка и выпечка 5:08 Результат 7:06 ЧАВО: Термофильная закваска: Рецепты на термофильной закваске Ферментированный солод для американцев, канадцев, израильтян и жителей прочих стран в которых нет ферментированного солода: