Булочки с карамелью и орехами ✧ Разборный пирог

Для теста на форму 30 см: 470 г муки 1 крупное яйцо 4 яичных желтка 85 г сливочного масла 170 г молока 30 г сахара 7 г моментальных/инстантных дрожжей 1 ч. ложка соли (без горки) Для карамели: 175 мл сливок жирностью от 30% 120 г сливочного масла 110 г меда 150 г сахара (желательно темного) 1/4 ч. ложки соли Для прослойки: 150 г грецких орехов 20 г сливочного масла 75 г сахара (желательно 50 г темного и 25 г белого) 1 ч. ложка молотой корицы щепотка соли