Себестоимость блюд в ресторане: ошибки, из-за которых исчезает прибыль

Если выручка есть, а прибыли нет, скорее всего себестоимость блюд посчитана неверно. В этом видео разбираем, как считать себестоимость в ресторане, кафе, кофейне и пекарне без ошибок, из-за которых деньги уходят каждый день. Мы с Андреем почти каждый день проводим аудиты ресторанов и кафе в разных странах и постоянно находим одни и те же ошибки в расчёте себестоимости. Когда себестоимость посчитана неправильно, цены назначаются неверно и появляется скрытая погрешность. Иногда это 5 и даже 7 процентов от выручки. На обороте в 50 тысяч евро в месяц это ровно та прибыль, на которую вы рассчитывали как собственник. Вы смотрите отчёты и не понимаете: клиенты есть, выручка есть, а прибыли нет. Часто причина простая: фудкост по факту 40 процентов, а вы уверены, что у вас 25. В ролике разбираем 6 самых частых ошибок в формировании себестоимости: ✔️ почему опасно ставить цены с оглядкой на конкурентов и не считать себестоимость блюд ✔️ как считать процент отхода и списания, чтобы витрина и зачистка не съедали прибыль ✔️ почему нельзя брать процент отхода из сборника рецептур ✔️ что такое спецификация на закуп и как выбрать поставщика, который не подведёт ✔️ почему упаковку и маркетинг нельзя закладывать в себестоимость блюда ✔️ как из обрезков и брака сделать безотходное производство, а не убыток Правильный расчёт это основа ценообразования и наценки. Без него ABC-анализ меню не работает, а маржа по каждой позиции остаётся загадкой. Когда вы видите реальную себестоимость каждого...