Расчет себестоимости блюд. Базовый Food Cost. Включаем логистику.

Основная проблема ресторанных сетей заключается в том, что нет возможности увидеть целостную картину эффективности бизнес-процессов. Почему в оценке эффективности ресторана возникают проблемы? - Ошибки в данных - Отсутствие культуры работы с данными - Нет методологии ежедневной работы с отчетностью для сотрудников разных уровней - Неправильная работа с показателями себестоимости На расчет себестоимости блюд в компании может влиять масса нюансов, в том числе, учет логистической составляющей. Продукты необходимо привезти от поставщика в непосредственное место производства блюд, а значит может потребоваться пункт промежуточного хранения.