Горячее копчение куриных голеней. Два рецепта, разбор технологии и большая дегустация

🔥 Хотите делать копчёные деликатесы дома — без ошибок и “как в магазине”?  Тогда начните с правильного оборудования: 🎁 Специально для зрителей канала — промокод ДОБРОСЛАВ13 (до 02 июля), который даёт скидку до 30 000 рублей. 🔥 Бонус июня:  При покупке термокамеры 90 или 320 л —  🎁 набор для загрузки камеры - шампура, решетки, комплекты полок. 💡 Главное, за что ценят Hobbi Smoke:  Вы не остаетесь один на один с оборудованием. При покупке вы получаете:  🎁 2 месяца персональной техподдержки БЕСПЛАТНО  (обычная стоимость — 20 000 ₽) — помогут собрать оборудование  — дадут точные настройки под продукт  — подскажут рецепты и маринады  — доведут до стабильного результата Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: 2W5zFJaNQbT Куриные голени горячего копчения голени 1 кг рассол 100 мл Рассло  1 литр воды 170 грамм соли  30 грамм сахар вкусовые добавки / маринад-глазировка аджика 10 грамм вода 20 грамм Термообработка в термокамере 45 градусов 30 минут 65 градусов до сухой лаковой поверхности 65 градусов копчение - 18-21 минута фиксация копчения - проветривание 75 градусов (конвекция, вход -выход открыты, без пара) 10-15 минут варка при 85 градусах с паром до 75 у кости (камера герметична) обсушка гоазировки/маринада 65 градусах 10-15 минут термообработка в духовке 45-50 градусов 30 минут 60-65 градусов 30 минут варка при 85 градусах (с паром - миска кипятка на дно духовки ) до 75 у кости глазировка - покрытие маринадом обсушка 65-70 градусов до сухой...