Чизкейк из творожного сыра и сливок

  Чизкейк по этому рецепту просто покорил моё сердце. Умеренно сладкий с выраженной сливочно-солоноватой ноткой, которую дает мягкий творожный сыр. Текстура у такого чизкейка плотная, но при этом нежная, кремовая и однородная. Она напоминает густой мусс или подтаявшее сливочное мороженое.   Ингредиенты на 8-10 порций: Основа: Песочное печенье – 300 гр. Сливочное масло – 100 гр. Начинка: Творожный сыр – 500 гр. Сливки 20 % - 200 мл. Яйца – 2 шт. Сахарная пудра – 120 гр. Ванильный сахар – 1 пакетик (8 гр.) Сок лимона – 1 ч. л.   Способ приготовления: 1.    Песочное печенье (300 гр.) измельчить в крошку и соединить с растопленным сливочным маслом (100 гр.). Тщательно перемешать. 2.    Форму для запекания я использую ø 21 см. Лучше использовать разъемную. Выложить песочную основу в форму. Сформировать утрамбовывая дно и бортики. Для этого можно использовать стакан с плоским дном. 3.    Выпекать песочную основу в предварительно разогретой духовке 5 минут при t 180 °C. После этого достать из духовки и остудить до комнатной температуры. 4.    Для начинки все ингредиенты должны быть комнатной температуры. К творожному сыру (500 гр.) добавить сахарную пудру (120 гр.) и ванильный сахар (1 пакетик =8 гр.). Тщательно перемешать ложкой, лопаткой или венчиком. Блендером взбивать не рекомендую. 5.    Затем по одному добавить яйца (2 шт.). Тщательно перемешивая после ввода каждого яйца. На данном этапе я начинаю перемешивать венчиком. 6.    Затем добавить сливки...