СЕКРЕТЫ ХМЕЛЕВОЙ ЗАКВАСКИ. Итоги эксперимента с хмелевой закваской.

Второе видео из эксперимента: 00:00 - Вступление. Почему хмелевая закваска отличается от других 01:00 - Как действуют альфа-кислоты в хмеле и зачем они нужны закваске 02:10 - Приготовление простого хмелевого отвара 03:40 - Длительное кипячение шишек для лучшей экстракции 05:00 - Зачем использовать только натуральный и свежий хмель 06:20 - Оптимальные пропорции хмеля и воды в отваре 07:40 - Добавление хмелевого отвара на ранних стадиях закваски 09:10 - Роль ржаной муки для стабильности и силы закваски 10:40 - Комбинации ржаной и пшеничной муки для разных целей 12:00 - Почему температура 26–28°C считается оптимальной 13:20 - Ведение закваски через холодильник: когда это оправдано 14:40 - Регулярность обновления важнее частоты 16:00 - В какой таре лучше вести закваску: стекло, керамика, пластик 17:20 - Чистота и дезинфекция инвентаря как гарантия стабильности 18:40 - Как правильно определять зрелость закваски по аромату и кислотности 20:00 - Что делать, если нужно перезапустить или сохранить закваску в запас 21:30 - Эксперимент: разные виды хмеля с разным уровнем альфа-кислот 23:00 - Практика: тестовые выпечки на хмелевой закваске 24:00 - Итоговые выводы: стабильность, аромат и советы по работе. Конец видео