Почему некоторый шоколад хрустит на зубах, как песок?

Твёрдые «песчинки», которые можно обнаружить в некотором шоколаде, — это плохо перетёртые твёрдые ингредиенты: сахар и сухое молоко.  *** Тайм-коды:  00:00 Главная причина хруста 00:44 Оптимальное время перетирания  01:00 Причины плохого помола *** В идеале шоколад должен готовиться в меланжере от 48 до 72 часов. При условии, что мельница исправно работает и была применена правильная методика приготовления. Однако иногда в магазинах можно встретить шоколад, в котором попадаются неприятно хрустящие песчинки, которые нередко выдают за фичу, а не за баг, дескать это натуральное, органик, nature-friendly производство и всё такое.  Нет. По нашему мнению плохо перетёртый шоколад называется одним словом — брак. И вот причины, по которым этот брак получается:  1. Сокращённое время приготовления продукта.  Простыми словами — шоколад перетирается недостаточно долго из-за желания производителя либо сэкономить, либо увеличить объёмы производства. 2. Неполадки с меланжером.  Часто плохой помол получается в случае износа жерновов или гранитного дна ёмкости меланжера. Также причина может быть в неисправном прижимном механизме. 3. Косячат сотрудники.  За приготовление партии шоколада отвечал сотрудник, который по незнанию или намеренно нарушил технологию производства и в результате получился брак. *** Сервисный центр Сакуми:  Профессиональные мельницы Сакуми:  *** Подпишитесь и будьте с нами: *** Съёмка и монтаж:  Александр Царик Спикер:  Михаил Мальков Арт-директор: ...