ЗАКВАСКА ХМЕЛЕВАЯ КАК СДЕЛАТЬ.

ЗАКВАСКА ХМЕЛЕВАЯ. КАК СДЕЛАТЬ. 00:00 Введение в хмелевую закваску • Для выведения хмелевой понадобятся мука, горячая вода, хмелевые гранулы и время. • На начальном этапе смешиваем 1 кг муки, 1 кг воды и 26 г хмелевых гранул. • Охлаждаем отвар до 3-4°C, фильтруем и нагреваем до 28-30°C. 00:56 Процесс выведения закваски • Смешиваем отвар с мукой и оставляем на сутки. • Обновляем закваску каждые 7 дней, добавляя 30% воды и муки. • Этот метод гарантирует стабильность закваски в условиях цеха. 01:52 Преимущества большого объёма закваски • Большой объём закваски обеспечивает стабильность и устойчивость к внешним воздействиям. • Возможность регулировать количество закваски для выпечки. • Важно поддерживать закваску в надлежащем состоянии для стабильного результата. 02:47 Роль хмелевого отвара • Хмелевой отвар может быть сделан из высушенных шишек или хмелевых гранул. • Альфа кислота в хмеле помогает сформировать правильную микрофлору. • Хмелевая закваска обладает стабильностью и сбалансированным вкусом. 04:40 Альтернативы и особенности хмелевой закваски • Хмелевая закваска может быть альтернативой молочнокислой или спонтанной закваске. • Важно соблюдать пропорции для выпечки хлеба. • Закваска может быть замедлена или ускорена в зависимости от условий. 06:34 Особенности хмелевых гранул • Высокий процент альфа кислоты в хмелевых гранулах обеспечивает стабильность закваски. • Оптимальный процент альфа кислоты начинается от 8%. • Важно выработать метод оценки состояния закваски. 08:15...