ПРО ФОРМАТ ПИЦЦЕРИИ И РИМСКУЮ ПИЦЦУ.

ПРО ФОРМАТ ПИЦЦЕРИИ И РИМСКУЮ ПИЦЦУ. 00:00 Приготовление опары • Для опары понадобится мука пшеничная высшего сорта, вода, глютен, закваска и инстантные дрожжи. • Смешать ингредиенты до образования клейковины, сформировать шар и оставить на ферментацию при температуре 22-24°C и влажности 75-85%. 01:26 Замес теста • Готовое тесто должно быть хорошо развито, с пластичным глютеном. • Разделить тесто на равные части, в зависимости от размера пиццы. • Ферментация теста может занимать до 72 часов, но в данном случае процесс занял около 5 часов. 02:23 Формовка и растяжка теста • Формовка теста должна быть плотной, чтобы тестовая заготовка держала форму. • Растяжка теста проводится с использованием манной крупы и муки в соотношении 50/50. • Тесто растягивается до толщины 3-4 мм, чтобы получить полуфабрикат, похожий на римскую пиццу. 04:37 Выпечка и результат • Выпекать тестовые заготовки в подовой или конвекционной печи при температуре 220°C до 80% готовности. • Полуфабрикат получается похожим на римскую пиццу, но с некоторыми отличиями. 06:01 Рецепт теста для римской пиццы • Ингредиенты: мука, вода, глютен, закваска, инстантные дрожжи, соль и оливковое масло. • Ферментация теста в цеху 40 минут, затем разделка на 250 г, округление и ферментация 120 минут. • Выпекать в подовой печи при температуре 220°C до готовности. 07:33 Сравнение замороженных пицц • Обзор трех замороженных пицц. • Пицца оказалась лучшей по вкусу и консистенции. • Важно выбирать пиццу с оптимальными сроками...