Свиные медальоны с фенхелем и голубым сыром

Анисовый вкус фенхеля прекрасно сочетается со сладковатыми нотами, которые есть у свинины. Отбивать такое мясо я предпочитаю скалкой — она не рвет ни целлофан, ни саму свинину. Если нет самбуки, замените ее белым вином или вермутом. Ингредиенты: свиные медальоны — 500 г сыр голубой — 100 г фенхель — ½ шт. лук красный — 1 шт. чеснок — 2 зубчика шалфей свежий — 2 веточки тимьян свежий — 3 веточки сливки — 50 мл самбука — 50 мл растительное масло — 3 ст. л. перец черный свежемолотый — ¼ ч. л. соль морская — ½ ч. л. Способ приготовления: 1. Красный лук почистить и нарезать дольками. 2. Чеснок почистить и порезать не очень мелко. 3. Разогреть в глубокой сковороде 2 ст. ложки растительного масла и слегка обжарить лук и чеснок. 4. Фенхель нарезать крупной соломкой, отправить к луку с чесноком и обжарить до полуготовности, затем слегка посолить, перемешать и переложить на тарелку. 5. Свинину посолить и поперчить со всех сторон, накрыть целлофаном и отбить скалкой, затем выложить на сковороду, где жарился фенхель, сбрызнуть оставшимся растительным маслом и на сильном огне обжарить с двух сторон до появления золотистой корочки. 6. Добавить к свинине листья шалфея и обжаренный фенхель с луком и чесноком, влить самбуку и дать алкоголю выпариться, затем накрыть сковороду крышкой и довести мясо до готовности. 7. Голубой сыр нарезать маленькими кусочками. 8. Готовое мясо с овощами полить сливками, посыпать сыром, листьями тимьяна и еще немного прогреть.