Свиная шейка в луковом соусе

Баланс в этом рецепте помогают создать сладкий лук, ароматное крепленое вино и немного кислинки от уксуса. Эксперименты допускаются: можно взять порей, он еще слаще, чем красный лук, а вместо хереса добавить портвейн или вермут. Такое мясо я иногда запекаю полтора-два часа в духовке при температуре 150°С, тоже получается очень вкусно! Ингредиенты: свиная шейка — 750 г лук красный — 3 шт. тимьян — 3 веточки херес — 300 мл малиновый уксус — 50 мл оливковое масло — 4 ст. л. сливочное масло — 1 ст. л. лавровый лист — 3 шт. соль морская — 1 щепотка Для маринада: чеснок — 4 зубчика тимьян — 5 веточек оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л. молотая зира — ½ ч. л. паприка сладкая — ½ ч. л. острая паприка — 1 щепотка перец черный свежемолотый — ½ ч. л. соль морская — ½ ч. л. Способ приготовления: 1. Приготовить маринад: чеснок почистить и растолочь с солью в ступке, добавить черный перец, листья тимьяна и растереть, затем всыпать всю паприку, зиру, влить оливковое масло Extra Virgin и растереть еще немного. 2. Шейку разрезать вдоль пополам, разложить в пласт и смазать маринадом, затем свернуть в рулет и туго перевязать пищевой нитью, сверху обмазать оставшимся маринадом. 3. В тяжелом сотейнике разогреть 1–2 ст. ложки оливкового масла и обжарить мясо со всех сторон до появления золотистой корочки, затем переложить на тарелку. 4. Красный лук почистить и нарезать полукольцами. 5. Приготовить луковый соус: в сотейник отправить сливочное масло, оставшееся оливковое масло и нарезанный...