ШПЕК, простой рецепт сырокопченой ветчины. Посол, копчение, вяление - после каждого этапа можно есть

3 % соли на 1 кг мяса. Соль используйте «Нитритную».   При желании вялить более 3-х месяцев этот продукт используйте «Мясницкую соль для вяления» или «Инста-соль», эти два вида соли предназначены для длительного вяления.   В качестве обсыпки и натирки для ветчины используйте любую смесь приправ с можжевельником. Из ассортимента ЕМКОЛБАСКИ шикарно подойдут смесь специй «для Брискета и Пастрами», «Дедушкин гостинец» или смесь «для Сыровяления».   Посол цельномышечной ветчины удобно проводить в плотном пакете для посола, лучше его запаять. Кусок мяса обсыпьте солью и натрите ей. Сверху обсыпьте специями. Теперь можно запаять и ждать просола мяса, положив его в холодильник и переворачивая с боку на бок каждый день. Вы будете наблюдать как меняется цвет мяса, к концу посола цвет станет ярким, красноватым. Посол проводите в холодильнике при +2…+4 град. Длительность посола от 2-х до 4-х недель. Павел в ролике солил 3 недели. При посоле кусок мяса нужно время от времени переворачивать, чтобы он просолился.   После посола ветчину закоптите холодным дымом. Коптите Шпек холодным дымом. Идеально коптить с помощью лабиринтного или шнекового дымогенератора. В качестве коптильни подойдет любая емкость, главное, чтобы процесс копчения был пожаробезопасным. Следите за процессом! Важно начинать копчение с обсушки продукта! Рассол слейте и обсушите продукт до сухой корочки. Можно это сделать в духовке или термокамере, выставив температуру 30-35 град. Или в вашей импровизированной...