От мяса до готовой колбасы за 4 часа Сервелат и Колбаса №2 Два рецепта одна технология

❗️С июня повышение цен! Сэкономьте до 16 000 рублей и забронируйте оборудование по старым ценам А с моим промокодом ДОБРОСЛАВ13, вы приобретете коптильню по самой выгодной цене! 🔥 Сервелат . Базовый рецепт - свинина 650 грамм - говядина 350 грамм - вода 100 грамм - соль нитритная 17 грамм - сахар 3 грамма - пчм 2 грамма - кориандр 1 грамм - имбирь сухой 1 грамм -чеснок сухой 1 грамм - кардамон 0,5 грамма - фосфат 3 грамма - аскорбат 0,5 грамм Колбаса №2 Свиная лопатка 1 кг (50%постная свинина нарезать кусочками, 50% жирная на мясорубке 8-9 мм) - вода 100 грамм - соль нитритная 17 грамм - сахар 3 грамма - пчм 2 грамма - кориандр 1 грамм - имбирь сухой 1 грамм -чеснок сухой 1 грамм - кардамон 0,5 грамма - фосфат 3 грамма - аскорбат 0,5 грамм Режимы термообработки (термокамера) для батонов колбасы калибра 45-50 мм 1. 45 ℃ - 30 минут 2. 55 ℃ - 15 минут 3. 65 ℃ - 30 минут (до сухой поверхности) 4. 65 ℃ - копчение 18 минут 5. сушка после копчени 10-15 минут 6. 80 ℃ с паром до 72 градусов в центре батона колбасы 7. 75 ℃ - контрольная варка - 10-15 минут 8. охлаждение Режимы термообработки (духовка) для батонов колбасы калибра 45-50 мм 1. 45 ℃ - 30 минут 2. 55 ℃ - 15 минут 3. 65 ℃ - 30 минут 4.80 ℃ с паром до 72 градусов в центре батона колбасы 5. 75 ℃ - контрольная варка - 10-15 минут 6. при возможности обсушить колбасу и закоптить горячим дымом 25 минут при 65 ℃ 8. охлаждение Быть добру! Ваш кулинарный друг Доброслав13 Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН...