Ветчина сливочная в сувиде. Настоящая и очень вкусная!

Рецепт домашней сливочной ветчины из индейки, сделанной по технологии су-вид. Всем рекомендую! Состав: 1. Филе грудки индейки — 1000г 2. Соль поваренная — 9г/кг 3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 9г/кг 4. Сливки 15-20% жирн. — 120мл/кг 5. Перец черный — 1г/кг 6. Кориандр — 0,5г/кг 7. Чеснок сушеный — 1г/кг 8. Фосфат пищевой — 1,5-2г/кг Технология: Филе индейки нарезать небольшими полосками и хорошо перемешать со всей солью и сахаром, выдержать под крышкой при температуре 2-4С в течение 24 часов. 15-20% от общего веса индейки полосками подморозить в морозилке в течение 20-30 минут, сливки также подморозить. Подмороженную индейку измельчить на самой мелкой решетке мясорубки 2-3 раза, либо блендером с добавлением небольшого количества подмороженных сливок до состояния пастообразной эмульсии. Полученную эмульсию смешать с остальным сырьем, внести все специи, фосфат, оставшиеся сливки и очень хорошо вымесить в течение 3-5 минут. ВНИМАНИЕ!!! На ВСЕХ этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша выше 10С!!! Набить готовый фарш в оболочку и вывесить при комнатной температуре для осадки и отепления на 4-5 часов. Термообработка: Варить при температуре 80С в воде либо паром до достижения внутри изделия 68С. Либо по технологии су-вид при 68С: Диаметр 45мм - в течение 1 часа Диаметр 60мм - в течение 1ч 40мин Диаметр 80мм - в течение 2,5 часов Охладить и выдержать в холодильнике 12-24 часа. #изиндейки