СВИНИНА В СУВИД. Нежнее мяса вы не ели

Свинина В СУ-ВИД ИНГРЕДИЕНТЫ: Свиной антрекот - 1,5 кг. Вода - 150 мл (10% от массы мяса). Нитритная соль - 18гр (1,25% от массы мяса). Поваренная соль - 18 гр (1,25 % от массы мяса). Ягоды можжевельника. СПЕЦИИ ДЛЯ РАССОЛА: Орегано Кариандр Базилик Лавровый лист СПЕЦИИ ДЛЯ ОБМАЗКИ: Кариандр Перец красный острый Паприка Перец черный Сушеные помидоры Базилик В сотейник налить воду и всыпать специи для рассола. Довести до кипения, варить пару минут. Дать немного остыть и настояться. Процедить через сито. В рассол добавить поваренную и мясницкую соль, тщательно размещать до полного растворения. Нашприцевать рассолом кусок мяса. Упаковать в вакуумный пакет. Отправить в холодильник на 2-3 дня. Через 3 дня вскрыть пакет, обсушить мясо полотенцем. Обмазать сухими специями со всех сторон. Завакуумировать снова в пакет. Готовить при помощи су-вид или в мультиварке при t 69 градусов 4 часа. Вынуть пакет мясом из горячей воды, прогрузить в ледяную воду на 20 минут, чтобы остановить процесс приготовления. Отправить на ночь в холодильник для стабилизации. Это очень вкусно! Приятного аппетита! #рецептынакаждыйдень #домашнееприготовление #кулинария #быстроиполезно #kitchencreations #простыерецепты