Ветчина сочная «НА КОЛЕНКЕ» за ПОЛДНЯ, без оборудования

Домашняя сочная ветчина готовится из куска свинины в самых простых домашних условиях, а сделать ее можно даже без применения специального оборудования. Состав: 1. Свинина полужирная — 1000 г 2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10 г/кг 3. Соль поваренная — 10 г/кг 4. Перец черный — 1,5 г/кг 5. Мускатный орех — 0,5 г/кг 6. Чеснок свежий — 5 г/кг 7. Вода — 70 мл/кг Технология: Свинину порезать кусочками 2-3см, при этом 15-20% нежирных кусков порезать и отложить отдельно. Самые жирные части порезать кубиком 1-1,5см. Нежирные 15-20% свинины подморозить в течение часа, остальное сырье охладить в холодильнике (можно недолго морозилке). Воду тоже подморозить до ледяной корочки. Подмороженное нежирное мясо измельчить на мясорубке с решеткой 4-5мм либо ножом. Смешать фарш со всем сырьем, внести все специи, соль и подмороженную воду. Очень хорошо вымешивать фарш в течение 8-10 минут (можно в планетарном миксере). ВНИМАНИЕ!!! Во время фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10С!!! Если фарш нагревается, нужно его охладить и продолжить вымешивание до липкого вязкого монолитного состояния фарша. Набивка: Максимально отбить готовый фарш и плотно завернуть в кулинарный пакет для запекания, утянуть с двух сторон и замотать в пищевую пленку, после чего снова утянуть до плотного состояния и завязать. Диаметр готовых батонов — 80-85мм. После набивки отеплить при комнатной температуре в течение 3-4 часов. Термообработка: На дно большой кастрюли положить...