Окорок тамбовский высшего сорта копчёно-варёный Мальковский Вадим

Окорок тамбовский высшего сорта копчёно-варёный. Знаменитый тамбовский окорок — это главный деликатес среди всех копчёностей и гордость русской кухни. Это самая известная российская ветчина. В дореволюционной России Тамбовский окорок поставлялся на стол императорской семьи. В советские времена тамбовский окорок был дефицитом: для его производства требовалось постное мясо, а страна производила в основном жирную свинину. Ингредиенты из расчета на 1 кг окорока: Рассол для шприцевания (10% от веса окорока) - 100 г Состав: • вода - 85,2 г; • соль нитритная (НН 0,5-0,6%) - 13,8 г; * • сахар - 1 г. Рассол для заливки (40-50% от веса окорока) - 500 г Состав: • вода - 440 г; • соль нитритная - (НН 0,5-0,6%) 10 г; • соль поваренная - 50 г. #malcovsky Буду рад поддержке канала: ВТС: 15HQe872aQHptf8DihG1tjE2LQGAkfexq5 Спасибо.