Утиная грудка копчёно-варёная в термокамере ЕМКОЛБАСКИ

Смотреть этот ролик на: ____________ Павел Агапкин: Видео-рецепты: YouTube ЕМКОЛБАСКИ YouTube ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО (рецепты для термокамер) ___ Купить: - Термокамеру ЕМКОЛБАСКИ - Сигаретный дымогенератор ЕМКОЛБАСКИ ___ Закажите сейчас 8 (800) 700-11-89 доб.2 ежедневно с 10:00 до 19:00 ____ - Щепу - Рассол для шприцевания - Нитритная соль _____ Павел Агапкин: Видео-рецепты: YouTube ЕМКОЛБАСКИ YouTube ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО (рецепты для термокамер) ____ РЕЦЕПТ. Утиная грудка варёно-копчёная Сырье: Утиная грудка с кожей – 1 кг Ингредиенты для рассола, на 10% инъектирования: • Вода – 770 мл • Сухая смесь «Рассол для шприцевания» – 180 г • Нитритная или Поваренная – 50 г Ингредиенты для рассола, на 15% инъектирования: • Вода – 848 мл • Сухая смесь «Рассол для шприцевания» – 180 г 152 • Нитритная или Поваренная – 50 г Оборудование. - Инъектор для шприцевания - Спицы для навешивания - Термокамера ЕМКОЛБАСКИ - Дымогенератор (сигаретного типа, лабиринтного или «сапогового»). Технология. Сухую смесь из «Рассола для шприцевания» и Нитритной или Поваренной соли (на ваш выбор) разведите в воде согласно рецептуре. Получится рассол. Шприцуйте грудки, до увеличения веса крыла примерно на 10-15%. Лишний рассол вытечет. Правильнее грудки оставить на 12 часов в холодильнике для просаливания, но можно перейти к термообработке и сразу после шприцевания, главное, отеплить как следует продукт перед термообработкой. Термообработка. 1 этап. Отепление. Отепливайте при 40 град. с...