Мясной торт с копчёно-запечённой говядиной. Технолог по мясу в гостях у Павла Агапкина. Какие планы?

Смотреть этот ролик на: ______________ Павел Агапкин: рецепты и полезности о колбасе: ______________ Ролики, о которых вспоминали: - Французский Будан, Крокеты с сыром и брусничным джемом = Технологи о колбасе по-простому - Какими были мастер-классы 6 лет назад - Колбаски из утки фламбированные с вишневым соусом - Венгерская салями - О сроках годности колбас, о ботулизме, о стартовых культурах - Мясной хлеб с твердой водкой - Видео с мастер-классов 2019г. ________ РЕЦЕПТ. Мясной торт с копчено-запеченной говядиной. Цифры приведены на торт в форме диаметром 14-15 см, вес 1 – 1.5 кг Ингредиенты на 3 одинаковых слоя (указано - Масса на торт / Масса на слой): Телятина копчёно-запечёная - 300г / 100г Овощи al dente (морковь, болгарский перец, лук) - 180г / 60г Лечо + аджика + огуречный релиш (соус-пралине) - 90г / 30г Соус белый с хересом (легкий) - 150г / 40г Крем-сыр для связки слоёв -150г / 40г Тост пшеничный мягкий - под диаметр формы Внешнее оформление: Крем-сыр для обмазки (можно смешать со взбитыми сливками 33%) - 200г Свежая зелень (укроп, петрушка, микрозелень) Декор из говядины (рулетики) Овощной декор (огурец, морковь, перец, редис, лайм, черри) Маслины, гранат 1. Телячью/говяжью вырезку накануне посолить с 1% поваренной соли сухим способом и оставить в холодильнике на 8 часов 2. Достать вырезку из холодильника, обсушить в термокамере или духовом шкафу при температуре 60 град. до сухой поверхности. 3. Подкоптить при температуре 60-65 град. в течение 10...