Индейка, курица, утка РАПИД - простой рецепт, но бьет в самое сердце. Аромат легкого копчения.

Смотреть этот ролик на: _____________ Купить: - Мастербленд - Нитритная соль _____________ Заказ термокамер ЕМКОЛБАСКИ и комплектующих к ней: 8 (909) 440-44-16 8 (800) 700-11-89 доб.2 ежедневно с 10:00 до 19:00 _____________ РЕЦЕПТ. Птица Рапид – сырокопченая птица. Сырье: Филе птицы (утка, индейка, курица) – 1 кг Ингредиенты: • Смесь Мастербленд – 30 г или, если хочется более соленый продукт для долгого хранения, то используйте комбинацию • Смесь Мастербленд – 20 г Нитритная соль – 12 г Технология. Мясо птицы порезать на тонкие пласты толщиной не более 2 см. Засыпать смесью из сухих ингредиентов и выдержать для просаливания в холодильнике при +2…+4 град. от 8 до 12 часов. Перед копчением мясо нужно хорошо обсушить, пока поверхность не превратится в яркую лакированную корочку. Обсушивайте при 45-50 град. при включенной конвекции до образования лаковой корочки на продукте. После обсушки коптите штатным дымогенератором сапогового типа около 20 мин. или лабиринтным дымогенератором до 3-х часов при температуре 55 град. до желаемого цвета. Важно, не превысить температуру внутри толщи продукта выше 47 град. • Если температура уже близка к критической, а дым еще не лег на продукт, значит снижайте температуру в термокамере до 47 град. и докапчивайте при 47 град. • Если дым уже лег, а продукт еще не достиг 47 град. внутри, то «выключайте» дым, подавайте пар и доводите до 47 град. внутри продукта. Для перераспределения соли по всей толще и для того, чтобы корочка размягчилась...