Французский торт Фрезье с пышным суфле и клубникой.

Французский торт Фрезье. Бисквит: 1. Яичные белки – 4 шт; 2. Сахар – 50 г; 3. Мука – 50 г; 4. Крахмал (кукурузный) – 20 г; 5. Разрыхлитель – 5 г; 6. Соль (мелкая) – щепотка. Суфле: 1. Творог (от 9%) – 400 г; 2. Сливки (от 33%) – 300 г; 3. Сливки (в творог) – 100 г; 3. Сахар – 200 г; 4. Молоко – 250 г; 5. Желтки – 4 шт; 6. Желатин – 20 г; 7. Ванильный экстракт. Конфи: 1. Клубника – 250 г; 2. Сахар – 100 г; 3. Сливки – 200 г; 4. Желатин – 5 г. Начинка: 1. Клубника – 500 г. ___ Общий выход готового изделия составляет 2,5 кг. ___ Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635 ___ Перед приготовлением рекомендую всё отмерить, а клубнику заранее промыть и обсушить. Творог не менее 9% жирности у меня деревенский творог 15% жирности. ___ Рекомендации: Яйца категории С1 (55-65 г.); Сливки для взбивания, охлаждённые не менее 33% жирности; Сливки для творога, охлаждённые с любым процентом жирности; Сливки рекомендую сразу разделить на 300 г и на 100 г; Творог холодный из холодильника; Творог не менее 9% жирности; Крахмал кукурузный; Клубника крупная и сухая не водянистая; Желатин можно как листовой, так и в порошке; Время набухания желатина соответствует инструкции производителя; Если в белки попадёт желток, они не взобьются. Как правильно извлечь желток из белка, вы можете посмотреть на моём Яндекс канале Сладкий Мастер в публикации: топ 10 советов как правильно взбить белки; *Выпекать бисквит при температуре 160С 20 минут. Время выпекания может незначительно...