Панеттоне

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Рецепт панеттоне (из указанного количества ингредиентов получается 3 панеттоне диаметром 9 см, высотой 11 см): Ингредиенты: 200 мл молока; 100 г сливочного масла; 150–180 г сахара; 10 г ванильного сахара; 5 желтков; 25 г сырых дрожжей (или 7 г сухих); 200 г цукатов; апельсин; ¼ ч. л. соли; 380–400 г муки. Для миндальной глазури: 1 белок; 30 г сахара; 40 г миндальной муки (или измельчённых миндальных орехов). Приготовление: С апельсина снять цедру, цукаты нарезать. Приготовить опару: Молоко подогреть (оно должно быть тёплое, не горячее). Добавить 1 ст. л. сахара. Добавить дрожжи, перемешать. Добавить 100 г муки, перемешать. Дать опаре подняться (на это уйдёт 20 минут). Приготовить тесто: Желтки перемешать с солью. Добавить сахар и ванильный сахар, перемешать. Добавить опару, перемешать. Добавить оставшуюся муку, перемешать. Добавить масло, перемешать. Накрыть тесто плёнкой, дать подняться (на это уйдёт 2,5 часа). Тесто снова перемешать (месить долго, не менее 10 минут, вручную тоже около 10 минут). Добавить цедру, цукаты, перемешать. Выложить в формочки, заполняя их наполовину. Дать подняться. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до золотистого цвета (около 25–30 минут). Приготовить глазурь: Белок перемешать с сахаром. Добавить миндальную муку, перемешать. Панеттоне вынуть из духовки (духовку не выключать). Смазать глазурью. Посыпать миндальными лепестками. Поставить в...