Джерки. Вяленое мясо в Дегидраторе Dream Vitamin DDV-07 от RawMid .

Джерки — кусочки вяленого мяса, высушенного в специальных условиях. Джерки можно употреблять как самостоятельный продукт и как закуску. Сушила мясо при температуре 70 градусов. Сушеное мясо весит в 4 раза меньше, чем свежее, оно легкое, занимает мало места и не портится долгое время. Вяленину можно сделать практически из любого свежего, мороженного или приготовленного мяса. Чтобы вяленина хранилась дольше, перед сушкой засолите мясо сухим или мокрым методом. Сухой посол представляет втирание соли и специй в поверхность, а мокрый (тузлучный) – погружение в заранее приготовленный насыщенный солевой раствор.Можно найти множество готовых рецептов маринада или создать свой собственный. Центральное место в любом рецепте занимает соль, а специи и пряности подбираем на свой вкус! **** Выберите наименее жирный кусок сырого постного мяса: чем больше содержание жира, тем сложнее сушить и короче срок хранения. Чтобы получились ровные кусочки, можно частично заморозить мясо, после чего нарезать острым ножом. Нарезать мясо можно как вдоль, так и поперек волокна: при нарезке вдоль вяленина будет жесткой, а при нарезке поперек – нежной, но ломкой. Нарезайте полосками 2,5 см в ширину, 4 мм в толщину, оставляя длину на свое усмотрение. После срежьте весь видимый глазу жир. Смеси для мяса: 1. Филе свинина - 300 грамм Соль морская - 7 грамм Паприка копченая - 1/2 ч.ложки Горчица сух. - 1/2 ч.ложки 2. Вырезка (карбонат) - 700 грамм Соль нитритная - 15 грамм Пряная смесь...