Франконские колбаски: простой рецепт с многовековой историей

Когда я впервые узнала о франконских колбасках, у меня были большие сомнения относительно того, что это вкусно. Слишком уж простым казался рецепт: только свинина, соль/перец и майоран. Нет ни нитритной соли, ни хитрых специй или каких-то специальных добавок. Как оказалось, именно майоран, и его тёплый пряный аромат с лёгкими цветочными и древесными нотами, в сочетании со свининой создаёт такой вкус, который не спутать ни с какими другими колбасками. Сами же колбаски получаются сочными, мягкими и очень мясными. В общем, про этот рецепт можно сказать, что он, как и некоторые другие рецепты, дошедшие до нас сквозь глубь веков, отличается своей незамысловатостью, простым чистым вкусом и относительно несложным (по современным меркам) приготовлением. Состав: 400 г свиной лопатки (не жирной) 600 г брюшной части (мясистой) 20 г мелкой соли (если любите недосол – кладите 18-19 г 2 г черного молотого перца (иногда заменяют на белый) 1 ч.л. сушеного майорана 50-60 г льда А также баранья или свиная черева и колбасный шприц или насадка на мясорубку для набивки колбасок. Питайтесь вкусно и разнообразно 😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 колбаски #кулинарныепрактики