Без сахара и без муки ✧ Шоколадный торт «Крустильян»

Небольшое количество сахара и муки присутствует в шоколаде и вафлях, но как отдельный ингредиент в рецепте они не применяются. Для коржа на форму 20 см: 60 г темного шоколада 3 яйца 1 ч. ложка кукурузного крахмала Для хрустящего слоя: 100 г шоколада с орехами 60 г миндаля 60 г кешью 60 г шоколадных вафель (или кукурузные хлопья или колечки/шарики для завтрака) Для грушевого слоя: 800 г груш 30 г сливочного масла Для шоколадного мусса: 200 г темного шоколада 200 г сливок 33-35% 8 г желатина (я ещё использовала 50 г воды и 50 г сахарной пудры) вес торта около 1,5 кг