Свиной окорок холодного копчения. Подготовка мяса. Часть 1.

Холодное копчение свиного окорока достаточно увлекательное занятие :) При подготовке мяса и копчении испытываешь небольшое волнение, что может что то не получиться, даже когда это делаешь не первый раз. Как показывает практика, все на самом деле не так уж страшно. Лишний раз, если не уверенны в чистоте и правильности состояния мяса, дезинфицируйте мясо (протирайте уксусом или спиртом), натирайте его дополнительно натуральными консервантами(соль, перец). У меня ни разу (а всего было три окорока холодного копчения) не было одинаковых процессов, все время возникают незапланированные внесения корректив. Доверьтесь своей интуиции. Окорок, после холодного копчения, должен проветриться и подсохнуть, хотя бы три недели. Что самое удивительное, что чем дольше окорок проветривается, тем становится вкуснее. В помещении должно быть обязательно сухо и хорошо пахнуть(классно подходит сено и можжевельник), так как окорок впитает в себя все окружающие его запахи. Если вы начали экспериментировать с холодным копчением, непременно попробуйте закоптить окорок. Не могу однозначно сказать, что вкуснее окорок холодного копчения или хамон. На счет того, что должно быть холодно, я немного преувеличил, должно быть не жарко. :)