ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ | ТОРТ ЧЕРНЫЙ ЛЕС 🍒

Бисквит диаметром 20 см: 5 яиц С1 200 г сахара 70 г растительного масла 100 г молока 160 г муки 30 г какао (20 г простого + 10 г алкализованного) 10 г разрыхлителя 1/3 ч.л. соды Бисквит не пропитываю, т.к. он достаточно влажный. Вишневая начинка: 450 г замороженной вишни без косточки 120 г сахара 15 г кукурузного крахмала 2 ст. л. холодной воды Крем для начинки: 0,5 л сливок жирностью 33% 200 - 220 г творожного сливочного сыра 80 г сахарной пудры 40 г горького шоколада Сливки и сыр должны быть холодными из холодильника. Важно не перебить сливки, иначе крем расслоится! Шоколад растопить импульсами по 10-15 сек в микроволновке, чтобы не перегреть, иначе свернется или растопить на водяной бане. Крем разделить на 2 части: 370 г и 400 г. Растопленный шоколад охладить до комнатной температуры и затем вводить в крем. Можно в теплый шоколад добавить пару ложек крема, перемешать, тем самым снизить температуру и ввести в крем. Торт можно покрыть шоколадной глазурью или обсыпать крошкой бисквита. Крем чиз для покрытия: 400 г творожного сливочного сыра 180 г сливочного масла жирностью 82,5 % 70 г сахарной пудры Вес торта без покрытия 2,0 кг. Бабочки крепить перед подачей торта. Если торт с бабочками оставить в коробке в холодильнике, то верхние бабочки ложатся, бабочки сбоку держатся нормально. «Продлить жизнь» бабочек сверху помогает глазурь, если её нанести как каркас в виде галочки по всей длине туловища.