Рижский ржаной хлеб на закваске 100% влажности.

Рецепт: Заварка: вода (кипяток) 100 гр тмин 2 гр ржаная сеяная мука 50 гр солод светлый неферментированный 15 гр Закваска: вода 25 гр ржаная закваска 100% влажности 10 гр ржаная цельнозерновая мука 25 гр Опара: вся заварка вся закваска мука ржаная сеяная 15 гр (при надобности добавить 10-15 гр воды) Тесто: вся опара пшеничная мука 1-го сорта 25 гр ржаная мука сеяная 130 гр соль 5 гр вода 45 гр патока мальтозная 15 гр Для начала делаем закваску. В баночку добавляем 25 гр воды комнатной температуры, 10 гр ржаной закваски 100% влажности и подсыпаем 25 гр ржаной цельнозерновой муки. Все хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем на 8-10 часов для созревания. Сразу можно начать готовить заварку. Для этого в банку добавляем 50 гр ржаной сеяной муки, 2 гр тмина и заливаем 100 гр кипятка. Перемешиваем и добавляем 15 гр светлого неферментированного солода и хорошо перемешиваем до однородной массы. Кладем банку в разогретую до 65 градусов духовку на 2.5 часа. После достаем из духовки и даем остыть при комнатной температуры. После того как подошла ваша закваска, смешиваем ее с заваркой и добавляем 15 гр ржаной сеяной муки, хорошо перемешиваем и кладем в теплое место (28-30 градусов) на 3.5 часа. Далее к созревшей опаре добавляем 130 гр ржаной сеяной муки, 25 гр пшеничной муки 1-го сорта,5 гр соли, 15 гр мальтозной патоки и 45 гр воды комнатной температуры. Все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и кладем в теплое место на 1.5-2 часа. После того как тесто...