Как сделать хе из рыбы

Рыба хе в корейской кухне так же неизбежна, как сельдь под шубой на русском праздничном столе. В ход идет почти любая рыба, главное — не слишком мелкая и костлявая, а белая или красная — не так важно. Все равно рыбную мякоть нарежут тонкими ломтиками и погрузят в жгучую смесь из уксуса с кунжутной пастой, перцем, соевым соусом и специями, так что изначальные вкус и цвет будет не так-то просто распознать. Впрочем, сегодняшний ресторанный подход к хе не столь безжалостен. Качественную морскую рыбу необязательно убивать лошадиной дозой уксуса ради безопасности. А огненную жгучесть корейских специй можно разбавить рисом и овощами. О том, как приготовить по всем правилам хе из лосося, нам рассказал шеф-повар Дмитрий Сон, для которого корейская кухня — это и вкус детства, и профессия. ___________________________________________________________ Самые свежие рецепты и новости в социальных сетях: