Шнейки круглые - 350 Сортов - САХАРНЫЙ ТОВАР

Плотников П.М., Колесников М.Ф. - 350 сортов хлебо-булочных изделий - 1940г Рецепт на 400г муки, 6 штук ТЕСТО КМКЗ (любая) 58г мука пшеничная 1c 380г вода теплая 180мл дрожжи свежие 10г соль 4,8г сахар 60г масло сливочное в тесто 24г масло сливочное на смазку слоев 16г изюм мелкий (коринка) 40г корица на посыпку слоев ПОМАДКА (глазурь) сахарная пудра 80г вода 12г ИТОГО 716,8г Брожение теста 90 минут при 30-32°C Предварительная расстойка 5-7 минут Окончательная расстойка 40минут с паром при 32-35°C Выпечка 10 минут при 250°C без пара на камне, внизу духовки. Во избежание подгорания можно уйти в середине выпечки только на нижний подогрев и немного удлинить время. Рецепт на 1000г муки ТЕСТО КМКЗ (любая) 145 мука пшеничная 1c 950г вода теплая 450мл дрожжи 25г соль поваренная 12г сахар 150г масло сливочное в тесто 60г масло сливочное на смазку слоев 40г изюм мелкий (коринки) 100г корица на посыпку слоев ПОМАДКА (глазурь) сахарная пудра 200г вода 30г ИТОГО 1792г Что такое КМКЗ ЧАВО: для совсем начинающих и где взять закваску: