Батон «Нарезной». Вкусный, сливочный домашний хлеб по рецепту из сборника рецептур, ГОСТ,1982 г.

В этом видео — как добиться у “нарезного” правильной корочки и очень мелкопористого мякиша за счёт крутой опары и плотного теста. Этот рецепт я нашла в книге «Сборник рецептур и технологических инструкций согласно ГОСТ для предприятий общественного питания» (1982). От многих других версий он отличается именно крутой опарой и крутым тестом — после замеса оно становится очень послушным, и в результате даёт тот самый “булочный” характер. Я искала рецепт хорошо загорелого батона: с вкусной корочкой, сливочным вкусом и мелкопористым мякишем, который буквально растворяется во рту. Именно такой продавали в моём детстве в булочной на Химкинском бульваре — и горбушку я сгрызала ещё по дороге домой. В видео мы показываем весь процесс и ключевые моменты — так, чтобы можно было испечь дома по видео. Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Хорошего настроения и приятного аппетита 😋👍 Спасибо за внимание 🤝 #кулинарныепрактики