Вьетнамский суп Фо-бо с говядиной

Ингредиенты: Для бульона: 2 килограмма говяжьих костей с мозгом (голяшка, хвосты) 500 грамм говяжьей грудинки или лопатки (мякоть на кости) 4 литра холодной воды 2 крупные головки репчатого лука 1 крупный корень имбиря (около 100-150 грамм) 5-6 звездочек бадьяна 1 палочка корицы 10 бутонов гвоздики 1 чайная ложка семян кориандра 10 горошин черного перца 5-6 столовых ложек рыбного соуса 1 столовая ложка сахара 1 пучок стеблей кинзы (корешки) 1 пучок стеблей зеленого лука (белая часть) Для подачи (на 1 порцию): 50-70 грамм сухой рисовой лапши 80-100 грамм сырой говяжьей вырезки 1/4 красной луковицы Зеленый лук, кинза, мята, тайский базилик (по пучку) Пророщенные ростки бобов мунг Острый перец чили Лайм Соус хойсин и шрирача (по желанию) #РецептФоБо