Пшеничные багеты с жареным миндалем на закваске.

Рецепт: Опара Пшеничная закваска 100 % влажности 10 гр Пшеничная мука высшего сорта 100 гр Вода 100 гр Мочка семян Мак 7 гр Льна 10 гр Вода 30 гр Тесто: Вся закваска Вся мочка Пшеничная мука цельнозерновая 80 гр Пшеничная мука высшего сорта 335 гр Вода 260 гр Семена подсолнечника обжаренные 20 гр Миндаль обжаренный 40 гр Соль 10 гр К 10 гр пшеничной закваски 100% влажности добавляем 100 гр воды и 100 гр пшеничной муки высшего сорта. Перемешиваем до однородной массы и оставляем на 10-12 час при температуре 22-24 градусов. В это же время замачиваем семена льна и мака также на 10-12 часов. После созревания опары начинаем готовить тесто. К созревшей опаре добавляем воду, всю мочку, оба вида муки, обжаренные семена подсолнечника и обжаренный миндаль. Замешиваем либо вручную либо в тестомесе до однородной массы и оставляем на аутолиз на 30-40 минут. После истечения времени добавляем соль и месим ещё 20-30 минут до того момента, чтобы тесто стало более гладким и плотным. Тесто перекладываем в смазанную маслом миску и оставляем бродить где-то 2,5 часа при комнатной температуре. Через 40 минут после замеса делаем одно складывание. После истечения заданного времени перекладываем тесто на присыпанный мукой стол, делим тесто на 4 куска, где-то по 240-245 гр , делаем предформовку и оставляем на 10-15 минут для расслабления клейковины. После формуем наши багеты, кладём в специальные формы или присыпанный мукой льняную ткань. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку при...