Скрэмбл или яичница-болтунья

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Скрэмбл (от английского scramble — «перемешивать, взбалтывать») — это нежная яичница-болтунья с кремовой текстурой, которую готовят при постоянном помешивании. Название точно отражает суть: яйца активно перемешивают на сковороде, чтобы получить рыхлую, влажную массу из мелких комочков. Это популярное блюдо для завтрака, особенно в англоязычных странах, но сейчас его можно встретить в меню ресторанов по всему миру. Как приготовить скрамбл: секреты нежного завтрака Чем скрэмбл отличается от омлета Главное — в технике и результате: Техника. Скрэмбл готовят, постоянно помешивая лопаткой с самого начала. Омлет же дают схватиться снизу, а затем аккуратно складывают (во французском стиле) или переворачивают, чтобы образовалась цельная лепёшка. Текстура. Скрэмбл — рыхлая, кремообразная, влажная масса. Омлет держит форму, его можно резать на кусочки. Состав. В классический скрэмбл добавляют только яйца и сливочное масло. В омлет часто вливают жидкость (молоко, сливки) или даже муку для загустения. Классический рецепт Ингредиенты (на 2 порции): 4 яйца; 1 ст. л. сливочного масла (желательно высокой жирности); соль, свежемолотый чёрный перец. Приготовление: Достаньте яйца и масло из холодильника за 20 минут до готовки, чтобы они достигли комнатной температуры. Проверьте свежесть яиц, опустив их в стакан с водой: свежие лягут горизонтально на дно. Разбейте яйца в миску и слегка взболтайте вилкой или венчиком...