Ветчина квадратная.

Рецепт ветчины праздничной в квадратной форме Представьте себе: на праздничном столе возвышается не просто ветчина, а произведение кулинарного искусства – ветчина, идеально сформованная в строгий квадрат, источающая аромат дымка и специй. Этот рецепт превратит обыденное блюдо в гвоздь программы, поражающий не только вкусом, но и визуальной гармонией. Ингредиенты: Свиная лопатка (без кости и шкуры): 2 кг Соль нитритная: 60 г Сахар: 20 г Перец черный молотый: 5 г Чеснок сушеный: 5 г Кориандр молотый: 3 г Мускатный орех молотый: 2 г Лавровый лист: 2 шт. (измельчить) Вода: 200 мл Квадратная форма для запекания (размером примерно под объем мяса) Пищевая пленка Груз Приготовление: Подготовка мяса: Свинину тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать крупными кусками, примерно 5х5 см. Посолка и маринад: В глубокой миске смешать все специи, соль и сахар. Добавить воду и хорошо перемешать до растворения соли и сахара. Выложить куски мяса в маринад, тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт смесью. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 72 часа, ежедневно перемешивая мясо. Формовка: Достать мясо из холодильника. Плотно уложить куски в квадратную форму, стараясь заполнить все пустоты. Сверху накрыть форму пищевой пленкой. Прессование: Поставить сверху на пленку груз (например, банку с водой). Убрать в холодильник еще на 24 часа. Запекание: Разогреть духовку до 80°C. Поставить форму с ветчиной в духовку на 6-8 часов, до достижения...