СЫР МОНТАЗИО: технология + секреты ☆ Как сделать сыр Монтазио в домашних условиях - от 2 мес.

Итальянский сыр Монтазио: пошаговая технология. Срок созревания - от 2 мес. ********************** ********************** *********************** *********************** СЫР МОНТАЗИО (Италия) Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: соотношение Ж/Б – 0,85. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Термофильная или мезо-термофильная культура – по норме (из спецификации производителя). (в составе: Streptococcus thermophilus, Lb. helveticus) Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л. PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7 На сливе сыворотки: 6.2-6.3 Перед посолом: 5.2-5.3 Рассол (20%): вода – 1 л соль (не йодированная) – 250 г хлористый кальций – 2 г уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео «Рассол для сыра») **************************************************** #appetissimo