СЫР ГРАВЬЕРА: пошаговая технология ☆ Как сделать твёрдый сыр в домашних условиях

Сыр Гравьера - греческий аналог Грюйера. Технология твердого сыра. Как сделать сыр Гравьера в домашних условиях. Созревание - от 3 мес. ********************** ********************** *********************** *********************** СЫР ГРАВЬЕРА (Греция) Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: Ж/Б – от 1 до 1,05 (коровье молоко); от 1 до 1,2 (козье молоко). Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Термофильная или мезо-термофильная культура (Streptococcus thermophilus, Lb. bulgaricus, Lb. helveticus) Культура пропионовокислых бактерий (опционально) - подробнее в видео. Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л. PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7 На сливе сыворотки: 6.3 Перед посолом: 5.4-5.6 Рассол (20%): вода – 1 л соль (не йодированная) – 250 г хлористый кальций – 2 г уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра") *************************** ************************************* #аппетиссимо