КОСТРОМСКОЙ СЫР: технология + секреты ☆ Как сделать Костромской сыр в домашних условиях

Технология Костромского сыра из коровьего или козьего молока. Как сделать сыр в домашних условиях - от 1,5 мес. созревания. ********************** ********************** *********************** *********************** КОСТРОМСКОЙ СЫР Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: соотношение Ж/Б – 1,1. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Мезофильная заквасочная культура - по норме (из спецификации производителя). Пастеризованная вода (охлажденная до 50°C). Рассол (20%): Вода – 1 л Соль (нейодированная) – 250 г Хлористый кальций – 2 г Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео «Рассол для сыра») PH-МАРКЕРЫ для Костромского сыра: Начальный pH: 6.6-6.7 На сливе сыворотки: 6.3 Перед посолом: 5.25-5.45 ************************************* #appetissimo