СЫР РОССИЙСКИЙ: технология + секреты ☆ Как сделать Российский сыр в домашних условиях - от 45 дней

Сыр Российский - пошаговая технология по ГОСТу. Срок созревания - от 45 дней. ********************** ********************** *********************** *********************** РОССИЙСКИЙ СЫР: Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: соотношение Ж/Б – от 1,05 до 1,15. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Заквасочная культура – по норме (из спецификации производителя). Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л. РАССОЛ (20%): Вода – 1 л Соль (нейодированная) – 250 г Хлористый кальций – 2 г Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра") PH-МАРКЕРЫ для Российского сыра: Начальный pH: 6.6-6.7 На сливе сыворотки: 6.3 Перед посолом: 5.25-5.35 ВАЖНО!!! В соответствии с технологической инструкцией вода может добавляться в минимальном объеме (5-10%) только в экстренном случае - когда кислотность превышает допустимые значения. При стандартном течении техпроцесса после удаления сыворотки вода не вносится. *************************** #аппетиссимо