По Вашим просьбам «Домашний сыр» / Сделайте Сами Сыр в домашних условиях в кастрюле

«Домашний сыр» ингридиенты: 10 л молока 2 гр. хлористый кальций сухой 1/8 чл. мезофильная закваска CHN-19 или (МА 11 CHOOZIT) Натуральный краситель для сыра Аннато 4 капли Фермент сычужный Экстра (по дозировке производителя) Рецепт приготовления: Молоко использую коровье после дойки 12 ч., термизация 65 градусов, выдержка 30 мин. Нагрейте до температуры 32С. Растворите хлористый кальций в 50 мл воды, вливаю в молоко и перемешиваю. Добавляю мезофильную закваску в молоко. Перемешаем. Активацию культуры 60 мин. Образование сгустка 35-45 мин. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого еще не произошло, оставьте еще на несколько минут. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5-2 см. Ставим на медленный огонь, мешайте массу в течение 10-20 минут до температуры 35-36 град. За это время сырное зерно уплотняется, отделяется больше сыворотки. Перекладываем сырное зерно равномерно по формам. Возьмите решетку или дренажный контейнер для стекания жидкости. Через 60 минут сыр уплотнится, переворачиваем. Так переворачиваем сырную головку 4-5 раз. Оставьте сыр на 6-8 ч. или на ночь (10-12 часов) в форме при температуре 18-22 градуса, сыр уменьшиться примерно до 1/3 от первоначального размера. Соление сыра в 20 % рассоле на 1 кг сыра 4 ч., в холодильнике. Храним сыр при температуре 4-8 С. в холодильнике. Сыр можно кушать на второй день или кушать в течение 1 м. Ссылки на ингридиенты интернет магазин...