ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ СЫРА МААСДАМ в ДОМАШНИХ условиях.

1. Пастеризуем молоко (быстро нагреваем молоко до 70 С) при интенсивном перемешивании, затем подержите 30 секунд. Охлаждаем до + 32 С. 2. Вносим термофильную закваску и закваску «пропионовые бактерии». Закваску из пакетика аккуратно рассыпаем по поверхности молока. Оставляем на 1-2 минуты и тщательно перемешиваем. 3. Выдерживаем смесь 30-40 мин. При температуре 34 С, периодически помешивая для размножения молочно-кислых бактерий. 4. Вносим хлористый кальций. Перед внесением необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры. 5. Вносим сычужный фермент для образования сырного сгустка (перед внесением, фермент необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры). После внесения необходимо тщательно перемешать смесь в течение 1 мин, остановить движение потоков, чтобы не мешать образованию сгустка. 6. Выдерживаем 45-50 минут. 7. Разрезаем сгусток ножом на столбики со стороной 1 см. Оставляем на 10-15 минут, чтобы разрезанный сгусток немного осел и уплотнился. Необходимо, чтобы сыворотка отделилась. Медленно перемешиваем массу в течение 15 минут. Медленно повышаем температуру постоянно помешивая (не прикладывая сильного действия): за 15 минут температура должна подняться до +35°С...+37°С. За это время сырное зерно уплотнится, отделится больше сыворотки. Этот процесс называют «сушкой» или «закрытием» сырного зерна. Постоянно помешивая, нагреваем до 42 С за 30 минут. Сырное зерно уплотнится и уменьшится в размере.