Мюнхенские колбаски Münchner Weißwürste домашние

Мюнхенские белые колбаски в домашних условиях готовятся за считанные часы. Очень вкусное и быстрое колбасное блюдо. Состав: 1. Телятина нежирная — 500г 2. Свинина полужирная — 200г 3. Шпик свиной хребтовой — 300г 4. Соль поваренная — 20г 5. Лук — одна небольшая отваренная луковица или 1ч.л. сухого репчатого лука 6. Перец черный — 1г 7. Цедра лимона — 1ч.л. 8. Петрушка свежая — 1 пучок 9. Вода ледяная — 250мл Технология: Мясо нарезать кусочками под мясорубку и подморозить в морозилке 60-70 минут, воду подморозить до ледяной корочки 30 минут. Замороженный свиной шпик порезать кубиками, чтобы легче было измельчать на мясорубке. Измельчаем шпик, свинину и телятину на самой мелкой решетке мясорубки, в фарш вносим соль, пряности, петрушку и ледяную воду. Если лук отварной, то его перекрутить на мясорубке вместе с мясом. Хорошо вымешиваем в течение 5 минут (можно использовать планетарный миксер). Желательно выдержать готовый фарш в холодильнике 1 час. ВНИМАНИЕ!!! Температура фарша на всех этапах фаршесоставления не должна превышать +10С. Набить в свиные кишки, заранее промытые и вымоченные в воде в течение 30 минут. В местах попадания воздуха оболочку проколоть иголкой. Перед термообработкой подержать колбаски при комнатной температуре 40-60 минут. Термообработка: В кастрюле нагреть воду до +90С (до кипения не доводить!!!), на дно кастрюли положить тарелку, сверху выложить колбаски и прижать сверху еще одной тарелкой, чтобы они полностью были погружены в воду. При температуре +80С...