Голландский соус / соус Холландез / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / французская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / здоровая еда / Голландский соус / соус Холландез: Приготовить специальный соус к яйцам Бенедикт, это классический соус, он называется "холландез" - голландский соус. Подают голландский соус теплым к рыбным, мясным и овощным блюдам, а также к блюдам, приготовленным из яиц, к яйцу- пашот. сливочное масло 120 гр. соль желтки 3 шт. яблочный уксус (или лимонный сок) 1-2 ч.л. вода 1 ч.л. На водяной бане растопить сливочное масло. Остудить его, температура не должна быть выше 60 градусов, иначе яйца свернуться. Отделить 3 желтка от белков. Положить их в стакан от блендера, немного посолить, добавить 1 ч.л. воды. Взбить желтки на самой высокой скорости, а потом по-тихонечку вливать сливочное масло. В результате получается густая эмульсия - чем больше масла лить в этот соус, тем гуще он становится. Теперь дать в эту смесь немного кислоты, соус должен быть с легкой кислинкой. Дать в него яблочный уксус или лимонный сок, перемешать. Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон / Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /